キユーピーグループは、人が生きていく上で欠かすことのできない食の分野を受け持つ企業グループとして「おいしさ・やさしさ・ユニークさ」をもって、世界の食と健康に貢献することを目指しています。東京都調布市にある見学施設「マヨテラス」では、マヨネーズにまつわる様々な情報やトピックを体感しながら楽しく学ぶことができます。同見学会は、企業と参加者の双方向コミュニケーションを大切にしたプログラム構成で、午前と午後の２回に参加しました。

■「マヨネーズドーム」おいしさの秘密■
　マヨテラス入口の中継映像から見学会はスタートしました。入館すると目の前に広がるのはサラダホールです。丸みのあるデザインがかわいいブロッコリーやトマトなどの野菜型ソファと、巨大な赤いマヨネーズキャップに描かれたキユーピーが参加者を迎えました。
　まずは「マヨネーズドーム」の見学です。マヨネーズドームは450グラムのマヨネーズ50万本分の大きさで、巨大なマヨネーズボトルの形をしています。商品のキャップ同様、赤い星形の入口からドーム内に入ると、木の温もりがあふれ自然光が差し込む心地よい空間が広がります。ドーム中央には色とりどりのマヨネーズの仲間たちのキャップが展示されていて、「普段、皆さんが使っているキャップは、何色でしょうか？」との問い掛けに、参加者は自身の使っているマヨネーズの仲間たちを思い浮かべながら、赤・白・黄色・水色など、様々な回答をチャットに書き込みました。キャップの色によって異なる風味・機能などの説明を受け、参加者からは驚きや感動の声が上がりました。
　マヨネーズは、卵、油、酢を主な材料とし、味付けに塩などを使っています。卵は主に黄身を使用することでマヨネーズにコクを出し、油は菜の花の種や大豆由来の植物油を使用。風味の決め手となる酢は、リンゴ果汁やモルトからマヨネーズにぴったりのお酢を作り、これらを乳化することでなめらかでおいしいマヨネーズが出来上がります。ボトルのキャップとアルミシールを外さなければ、製造日から12カ月間、おいしく食べることができます。保存料不使用にもかかわらず長期保存可能な秘密は、マヨネーズに含まれる酢と塩です。殺菌力のあるこれらの防腐作用により長持ちするのです。

■「マヨネーズギャラリー」■
マヨネーズの歴史、キユーピーの歩み
　「マヨネーズギャラリー」では、マヨネーズの歴史を学びます。マヨネーズ発祥の地といわれている、スペイン・メノルカ島にある港町マオン（諸説あります）。18世紀中頃、マオンを訪れたフランスの軍人リシュリュー公爵は、街の食堂で出会ったソースのおいしさに感動しました。そのソースを「マオンのソース＝マオンネーズ」としてパリの貴族たちに紹介したことで、世界に広がっていきました。
　それから約160年後、米国留学中にマヨネーズに出会い、1925年（大正14年）、日本で初めてマヨネーズを製造・販売したのが、キユーピーの創始者 中島菫一郎です。当時はマヨネーズを知っている日本人がまだ少なかったため、新聞に広告を掲載したり、有名な画家にマヨネーズのある食卓をポスターに描いてもらったり、店頭での試食販売を実施したりすることによって、マヨネーズの認知度を高めていきました。また、当時の日本ではキユーピー人形が大流行していて、マヨネーズもキユーピー人形のように誰からも愛される存在になってもらいたいとの願いを込め、キユーピーマークが付けられました。こうしてマヨネーズは、今では食卓やキッチンで欠かすことのできない調味料の１つになったのです。

■マヨネーズの簡単レシピ紹介＆豆知識■
　続いて「キユーピーキッチン」からの映像に切り替わり、「簡単おいしいマヨクック！」のコーナーです。午前は「じゃがいもとトマトとツナのマヨネーズ焼き」、午後は「ブロッコリーとじゃがいもとゆで卵のマヨネーズ焼き」の調理映像を視聴しました。キユーピーマヨネーズは卵黄タイプのマヨネーズであるため、焼くことによってうま味とコクがアップすることが科学的に証明されているとの説明がありました。マヨネーズの裏技紹介「マヨネーズマジック」のコーナーでは、ふわふわホットケーキの作り方が紹介されました。焼く前の生地にマヨネーズを入れるとふんわりとした厚みが出て、冷凍保存してもおいしく食べられるそうです。

■コミュニケーションを大切にしたオンライン見学会■
　同見学会では、「マヨネーズを使った好きな料理は何ですか」「マヨネーズの主な材料は何でしょう」といった質問やクイズが参加者へ投げ掛けられ、参加者はカメラに向かって手を挙げたりチャットに書き込みをしたりすることで、双方向の闊達なコミュニケーションが楽しく図られました。最後の質問コーナーでは、参加者からリアルタイムで挙がったすべての質問に対し、キユーピーから一つひとつ丁寧な回答がありました。

社会広聴会員：
マヨネーズには主に卵黄を使用するとのことですが、卵白や殻はどうしていますか。
キユーピー：
卵白は、菓子やハム、かまぼこの練り製品の原料などに、卵殻はカルシウム強化食品、土壌改良材、肥料、チョーク、スタッドレスタイヤの表面などに、卵殻膜は化粧品の原料などに活用されています。キユーピーグループ全体で、日本の卵の年間消費量10％に当たる25万トン、約42億個を使用していて、すべて有効活用しています。

社会広聴会員：
マヨテラスで工場の映像や生産の展示を見学することはできますか。
キユーピー：
来場見学の際は、「マヨネーズドーム」の隣にある「ファクトリーウォーク」で、工場での製造の様子や製品をご覧いただけます。また、品質を守る工夫やマヨネーズを届けるための工夫を楽しく体感いただくコーナーもあります。マヨテラス以外に、３工場（五霞工場、神戸工場、鳥栖工場）でオンライン見学会を実施しています。

社会広聴会員：
マヨネーズの種類・機能や活用方法について教えてください。
キユーピー：
ボトルタイプのマヨネーズの仲間たちは、10種類あります。赤いキャップのキユーピーマヨネーズをはじめ、味・風味を変えたもの、カロリーを抑えたもの、健康訴求タイプの特定保健用食品や機能性表示食品など、お好みや食シーンに応じて選んでいただけるよう取りそろえています。また、マヨネーズはかける、和える、炒める、下味にするなどの調理にお使いいただけるほか、別の調味料と混ぜて「合わせマヨ」としてもお楽しみいただけます。